Sommer mad...

Elsker sommeren, når frugt og grønt er sprøde, lækre og fulde af smag. Tit bliver det grønne hovedingredienserne og kødet så tilbehør.

Her salat af solmodne tomater, friske løg, agurk fra en bekendts drivhus, avokado krydret med lidt purløg, citronsaft & hvidløgspeber. Tog lidt feta og smuldret over som det salte indslag, og ikke mindst det visuelle.

Den revne gris blev serveret ovenpå sammen med en dejlig cremet tzatiki.

Close up - fordi jeg synes farverne er så lækre...

Spicy kyllingedeller...

Spicy kyllingedeller m/mango tomat salsa & sprøde brasede kartofler:

Spicy kyllingefrikadeller:

Ca. 500g. hakket kyllingekød - du kan eventuelt hakke det selv

Lidt grovvalset øko havregryn

1 æg

Salt

Peber

Chili - jeg brugte tørret

Et par fed hvidløg, finthakket

Hakket persille og timian fra haven

Lidt teriaky sauce

Alle ingredienser røres til fars.

Lad det gerne trække en times tid på køl, inden farsen formes til små frikadeller og steges i lidt fedtstof på panden. Jeg brugte fedtstof på spray. Teriaky saucen tilsættes lige inden frikadellerne er nok, og giver udover smag også det glaserede look :)

Steges ca. 10 min. afhængig af tykkelse.

Yndlings salsa'en:

Solmodne tomater

Moden frisk mango

Danske løg m/top

1-2 fed finthakket hvidløg

Finthakket basilikum

Salt & hvidløgspeber m/krydderurter

1 tsk. olie - jeg foretrækker at bruge koldpresset rapsolie 

Saften af en halv til en hel citron - afhængigt af hvor syrlig du vil have salsa'en

Det bedste ved salsa'en er, at den bliver næsten kun bedre af at trække, så den kan nemt laves tidligere på dagen, hvis man f.eks. skal have gæster. Nogen gange blander jeg også avokado i tern i.

Da jeg er stor tilhænger af Stop spild af mad, blev en lille rest nye danske kartofler skåret i både og stegt sprøde i lidt smør & olivenolie på panden. Smagt til med lidt økologisk urtesalt.

Hjemmelavet kyllingesalat...

Fik inspiration til denne frokostret hos Piskeriset.

Jeg har lavet den flere gange, blandt andet til påskefrokosten i forbindelse med min fødselsdag. Her forleden passede det perfekt, da jeg netop havde en rest kogt kylling:

Jeg brugte:

Skyr

Mayo

Citronsaft

Ekstra fine ærter

Blegselleri i fine tern

Friske champignon i skiver

Hvide asparges i skiver - havde to dampede tilovers fra dagen før

Salt & hvidløgspeber med krydderurter

En rest kogt kylling

½ avokado

Lidt rucola

Lidt salat fra haven

Ristet fuldkornsbolle

Lidt friske krydderurter fra haven

Skyr, mayo, citronsaft, salt & hvidløgspeber røres sammen.

Øvrige ingredienser vandes i dressingen.

Salaten fordeles på fuldkornsbollen, avokado skiverne kommes ovenpå, og til sidst kyllingesalaten.

Foretrækker man en lidt sødere salat, så kan man for eksempel tilsætte frisk ananas :)

Super nem og mættende frokost, og så får man samtidig brugt resterne, så ren win win :)

Grøn salat...

Jeg elsker bønner! 

Desværre gør fuglene i min have også, så mine bønner gror ikke helt som ønsket, da alle nye skud næsten bliver spist af de små søde mejser. Men hey - der er nok til os alle, så jeg deler gerne :)

Én af mine yndlings salater for tiden er denne sprøde sag:

Haricot verts er blevet nippet og fået et lynhurtigt opkog sammen med edamame bønnerne, og så skyllet i iskoldt vand. I mens blev baby spinaten skyllet og slynget, og jeg rørte en dressing af ylette, dijonsennep, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter. 

Når de to slags bønner er kølet af, vendes det hele i dressingen sammen med bønnerne, og serveres straks. Super lækker, sund og sprød salat der går fint til f.eks. grillet kylling, eller en citronmarineret svinekotelet.

En anderledes agurksalat...

Jeg elsker agurk i min salat, men det kan godt blive en anelse trivielt med de sædvanlige agurk-tern eller revet. Så her har jeg skrællet agurken med grøntsagsskrælleren, så jeg fik lange brede agurk strimler.

Jeg vendte agurken i en marinade af 1 tsk. koldpresset rapsolie med ramsløg og 2 tsk. citronsaft, salt & hvidløgspeber og masser af grøn og rød basilikum i strimler. Til sidst dryssede jeg lidt salattern 5% over. Salaten blev serveret til grillet kyllingebryst, og smagte rigtig godt.

Grillet skinkeculotte m/to salater & spicy sauce...

Min svoger har fået nogle marinader og grill saucer af én af dem, fra det danske grill landshold. Så her har jeg grillet skinkeculotter, og serveret dem med lidt grill sauce og to salater:

Tomatsalat:

Cherry tomater

Rucola

Friske krydderurter fra egen avl

Løg i tynde skiver

Feta

Basilikum

Sprød salat:

Gulerødder og agurk i tynde strimler - brug grøntsagsskræller eller mandolinjern

Grillede asparges skåret på skrå

Løg i tynde skiver

Lidt baby leaves

Begge salater er dryppet med lidt koldpresset rapsolie med ramsløg, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter.

Sprød sellerisalat & stegt laks...

Inspiration til denne salat er fra en River Cottage udsendelse. Men som altid er jeg dårlig til at følge en opskrift slavisk, og tilpassede den efter de ingredienser jeg havde hjemme.

Jeg brugte:

Grønne linser

En halv knoldselleri

Lidt citronsaft

En bakke rucola

Jumbo rosiner

Lidt æblejuice

Lidt smuldret salattern - mest til pynt

Dressing af:

Citronsaft

Koldpresset rapsolie

Lidt af den kogte æblemost

Salt & hvidløgspeber med krydderurter

Start med at koge linserne al dente. Jeg koger dem altid et par minutter mindre end der står på pakken, da jeg ikke kan lide udkogte linser. Skyl de kogte linser i koldt vand, og lad dem køle.

Rosinerne koges op i lidt æblejuice, lad dem blive i juicen og trække smag mens de køler.

Imens skæres sellerien i julienne strimler. Vend lidt citronsaft i, så du undgår de bliver mørke.

Rør en dressing af citronsaft, olie, kogt æblemost, salt og peber. Jeg kan godt lide en lidt syrlig dressing, men det er jo smag og behag. Du kan eventuelt søde den med lidt stevia eller sukker, hvis du foretrækker en mere sød dressing.

Bland selleri strimlerne sammen med de kolde linser, rosiner & rucola, og vend dressingen i.

Jeg serverede sellerisalaten sammen med stegt laksefileter, og pyntede med en rest salattern, jeg smuldrede hen over salaten.

Grydestegt kylling - en sommerklassiker...

Jeg elsker at grille, men når der skal være lidt afveksling, er denne her ret en af mine yndlingsretter:

Grydestegt landkylling med nye kartofler, mormor salat, brun sovs og hjemmelavet agurkesalat er bare altid et hit. Min veninde laver rabarberkompot til efter opskriften her, og det tror jeg også, jeg må prøve snart!

Der er i øvrigt rigtig mange lækre opskrifter, så trænger du til lidt inspiration, bør du browse arkivet for Sæson for god smag igennem her.

Æggekage m/pæde salater fra EGEN have...

I går aftes lavede jeg æggekage m/mager bacon og spæde salater & krydderurter - og det bedste var, at salaterne og krydderurterne er fra egen avl, yeah!!!

Jeg brugte almindelig- og rød romaine, feldsalat, mangold, kørvel, rucola, purløg, krus- og bredbladet persille. Og så kom jeg af en eller anden grund fra, også at bruge toppen af knoldselleri & løg og de små baby skud fra skvalderkålen.

Jeg snittede fine tynde skiver løg på mandolinjernet, og vendte det hele sammen med lidt ekstra jomfru olivenolie, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter.

Behøver jeg sige, det smagte fantastisk :)

Jeg rev en rest parmesan og kom i æggekagen, og serverede den på friskt kernerugbrød sammen med lidt mager bacon.

Der ER bare noget særligt over det, når man har høstet fra egen have... Ingen sprøjtemidler, bare ren sprød smag :)

More bbq...

Det har heldigvis været muligt at grille mere, selv om det skønne vejr også har budt på regnbyger ind imellem.

På billedet er det salat af tomat, mango, løg, rå champignon & mini mozzarella kugler i hvidvins vinagre, grillet squash og champignon sammen med marinet kotelet & lam.

Lige for tiden kan jeg bare ikke blive træt af mango!

Så gode opskrifter med mango modtages gerne :)

Frokost i solskinnet...

Kender I det, når man gerne vil være to steder på én gang?

Jeg elsker at være i haven, især når der er det skønneste solskin, som der har været de sidste par dage - men samtidig får vejret mig jo også til at tænke på alverdens lækre forårsretter, men jeg kan jo ikke både være i køkkenet og i haven på samme tid...

Så forleden blev frokosten lavet i bedste Stop-spild-af-mad-ånden. Nemlig en rest salat, og et par mini frikadeller, jeg havde i fryseren.

Men det allerbedste var, at jeg kunne sidde i solskinnet på terrassen og nyde maden :)

Salaten:

Cherry tomater i halve

Finthakket løg

Frisk mango i tern

Frisk basilikum

Mini mozzarella i skiver

Dressing:

Lidt olie

Honning

Hvid balsamico

Salt & peber

Lidt chia frø

Frikadeller:

Hakket svinekød max. 10%

Et æg

En håndfuld havregryn

Lidt mel

Revet løg

Lidt danskvand

Salt & hvidløgspeber med krydderurter

Frisk timian

Kødet røres sejt med salt, og resten af ingredienserne tilsættes. Lad gerne kødet trække på køl en times tid, hvis du har tid. Formes og steges på panden i lidt fedtstof, eller bages i ovnen. Jeg foretrækker en sprød frikadelle, så jeg steger dem næsten altid på panden.

Fantastisk onsdag...

Startede med visit hos Günther & co. sammen med min gode veninde. Så hyggeligt, og kørte derfra med bilen proppet med skud fra pil og troldepil, der nu står i vand for at danne rødder, så jeg kan plante dem ud i min lille have senere. Elsker troldepil :) Det er et "åbent" træ, der alligevel giver lidt privacy og så er det dekorativt samtidigt.

Jeg var også så heldig, at jeg drog hjem med seks friske æg igen, og en liter frisktappet birkessaft - så dejligt :)

Ellers er dagen tilbragt i haven sammen med min Søs. Fik fjernet flere gamle rødder, plantet kirsebærtræet og et par andre buske, og klippet endnu mere efeu af det gamle ahorn træ.

Sidst på eftermiddagen holdt vi pause, og så jeg blev forkælet med denne lækre hjemmelavet koldskål af Møffe. Det er ikke skidt at være hendes lillesøster, skulle jeg hilse og sige ;)

Vi glæder os til at lave det med friske danske jordbær, forhåbentligt fra vores egne små køkkenhaver :)


Senere grillede vi. Yndlings nevøen havde lånt gasflaske og den lille transportable gasgrill med til stranden for at grille med nogle venner, så vi grillede med kul i bålstedet. Elsker bare duften og smagen af grillet kul...

Møffe lavede en lækker salat til af cherry tomater i halve, mango i tern, finthakket løg, små mozzarella kugler og frisk basilikum i krydderurte vinegrette. Og så grillede jeg et groft fuldkorns flute med surdej.

Har I også haft gang i grillen i det dejlige solskin?

Lam...

Jeg elsker lam... Desværre får jeg det ikke så tit, som da jeg boede i Australien, men nu har den lokale Netto fået fersk lammekød fast i sortimentet. Forleden var der små koteletter skåret af kronen.

Her serveret med ovnbagte cherrytomater, dryppet med lidt citronolie og grillede grønne asparges på sprød mini romaine.

De små bagte cherrytomater afgiver lidt sød juice, og så dryppede jeg lidt frisk citronsaft over lammet.

Hurtigt, nemt & lækkert :)

Chicken salad and some shopping...

Forleden skrev en veninde, at der var 50% flytteudsalg hos Huset Torré, så der var jeg nød til lige at kigge forbi...

(Deres facebook side ser faktisk mere indbydende ud, så tjek den ud)

Købte blandt andet dette kobber fad, og den høje patineret vase, som står oveni.

8. april 2013

Den flotte buket med gerbera er fødselsdagsblomster fra min søsters hund, som naturligvis er verdens bedste hund <3

Nemlig ham her:

8. april 2013

Yesterdays dinner; Cesar salad a la GiO...

8. april 2013

Hjertesalat med kogt kylling, ovnbagte champignons & cherry tomater og så rev jeg lidt parmesan hen over.

8. april

Det grove filone brød fra dagen i forvejen fik en tur i risteren, og smagte fint. Jeg prøver hele tiden at have Stop spild mad i tankerne, for det er jo dumt ikke at udnytte madvarerne optimalt...

Salat nicoise - again...

Jeg elsker frisk tun!

Så da fiskemanden forleden havde frisk tun, var jeg nød til at købe et par lækre tun steaks med hjem...

Og traditionen tro, blev det endnu engang til en salat nicoise - man skulle jo nødigt forny sig, haha...

22. Januar 2013

Jeg brugte:

1 lille hoved hjertesalat

2 håndfuld letdampede grønne bønner

½ grøn peberfrugt i strimler

1/4 løg i tynde både

Lidt nykogte afkølede aspargeskartofler

Sorte oliven

Purløg, salt, peber & citronsaft

Kapers vinagrette af dijon sennep, citronsaft, kapers, salt, peber og lidt ekstra jomfru olivenolie.

Tunsteaken blev vendt hurtigt på en meget varm pande, drysset med salt, peber og lidt purløg til pynt.

Jeg bliver aldrig træt af frisk tun på denne måde, uanset årstid :)

Og samtidig en god måde til at få brugt f.eks. et par kartofler fra dagen før osv.

Salat Nicoise - næsten...

Næsten fordi der ingen små sorte nicoise oliven var tilbage i spisekammeret, og jeg undlod også æg, da jeg syntes, der var nok protein i tunsteaks'ne, selv om det pynter.

Retten gav et hyggeligt flashback til blå himmel, højt solskin ved vandet i Nice og kølig hvidvin i glassene - men den gled nu også fint ned her en mørk januaraften med masser af stearinlys tændt, og naturligvis sammen med et godt glas hvidvin.

6. januar 2013

Jeg brugte:

1 lille hjertesalathoved

Rød og grøn peberfrugt i strimler

Grillet artiskok

Lidt kogte kartofler

Let dampede sprøde haricot verts

Lidt rødløg

Frisk tunsteaks der lige var vent hurtigt på en varm pande

Pressede lidt citronsaft udover som dressing.

Smagte super godt, og en dejlig afveksling ovenpå den tunge julemad, og vinterens slow food.

Hvad er din bedste ret med tun?

Still alive...

Jeg er stadig i live, og når travlheden og stressen har lagt sig snart igen, glæder jeg mig til at lave en masse indlæg igen :)

Forleden havde jeg besøg af en tidligere kollega, og da det var det dejligste sommervejr blev menuen derefter.

Forretten var let dampet grønne asparges drysset med lidt hakket æg & lakserogn med hjemmebagt grovbrød til:

Juni 2012

Hovedretten var grillet kalvefilet med sommersalat.

Havde købt et helt stykke kalvefilet hos slagteren, som jeg skar ud til passende store bøffer. Kødet var mørt som smør, og smagte helt fantastisk! Desværre glemte jeg at tage billede af bøfferne :(

Min plan var først at serverer med en helt enkel caprese, men da køledisken bare bugnede med de lækreste & sprødeste sommer grøntsager blev det til denne rustikke sommersalat.

Halverede danske San Marzano tomater, bladselleri, radiser, agurk, forårsløg & mini mozzarellakugler dryppet m/lidt ekstra jomfru olivenolie og citronsaft, salt & hvidløgspeber og pyntet med masser af basilikum og toppen af bladsellerien:

Juni 2012

Hvor er det bare skønt, at handle om sommeren, hvor butikkerne er fyldt med friskt, lækkert og farverigt sommergrønt - så inspirerende!

Hvad er din yndlings sommergrøntsag?

Hvide asparges...

Jeg elsker foråret!

Jeg elsker når alt spirer, springer ud og pludselig være omgivet af smukke grønne nuancer, lyserøde kirsebærtræer osv. Og så elsker jeg naturligvis alle forårslækkerierne som f.eks. asparges.

På torvet købte jeg de lækreste sprøde hvide asparges:

13. maj 2012

13. maj 2012

Så frokosten i dag var to slags asparges.

Her hvide dampede asparges med lidt Jersey fraiche, hakket æg & stenbiderrogn:

13. maj 2012

13. maj 2012

Og her hvide let dampede asparges med krydderurtesmør (lurpak rørt m/hvidløg, citronsaft, ramsløg, kapers og persille) og hakket æg:

13. maj 2012

Begge retter smagte helt fantastisk!

Den lidt milde udgave med de lækre stenbiderrogn, og den mere krydrede med smeltet kryddersmør. Perfekte som frokostretter eller forretter.

Hyggeligt besøg af Tante Sød...

I dag var den søde Tante Sød inviteret til frokost, og jeg serverede denne menu for hende.

Grillede grønne asparges m/hakket hårdkogt æg, brøndkarse, vinagrette & ørredrogn:

29. april 2012

Dette er én af mine yndlingsretter med grønne asparges. Jeg steger dem altid på grillpanden, da jeg synes det bevarer sprødheden bedre end når man damper dem.

29. april 2012

Hovedretten: Mør kalvesnitsteak m/grillet dansk portobello svamp m/kryddersmør (smør, hvidløg, timian, ramsløg, kapers, citronsaft & peber). Jeg serverede mango/tomatsalsa på sprød romaine salat til, men det glemte jeg at tage billede af.

29. april 2012

Desserten var jeg lidt nervøs for, da jeg jo ikke er den bedste dessert kok, og man kan jo næsten ikke få andet end præstationsangst, når man ser Tante Sød's kagetalenter...

Da jeg netop havde fået noget hvid chokolade, var det oplagt at lave noget med det, så jeg fik inspiration til disse små tærter med hvid chokolade og blommer fra bloggen Himmelske kager, der igen havde hentet inspiration hos Anne au Chocolat.

Jeg serverede tærterne med en klat god vaniljeis:

29. april 2012

Små blommetærter m/hvid chokolade

Jeg fik 3 små tærter - mine metalforme er 10 cm. i diameter og ca. 2,5 cm. høje

70 g smør

70 g hvid chokolade, hakket, Ivoire fra Valrhona

1 æg

60 g sukker

40 g mel

1 knsp salt

2 blommer, i både

2 spsk sukker

Smelt smørret i en gryde, smelt den hvide chokolade over vandbad. Pisk æg, sukker, mel og salt sammen til en let og luftig konsistens. Vend smør og chokolade i.

Fordel kagedejen i 6 små runde smurte kageforme. Put blommebådene i dejen, og drys med lidt sukker. Bag i ovnen ved 180 graders varmluft i ca. 15 minutter.

Vent med at vende dem ud af formene, til de er helt afkølede

En god Nespresso latte var obligatorisk, og kombinationen smagte forrygende :)

29. april 2012

Mens jeg browsede opskrifter med hvid chokolade, stødte jeg på denne indbydende blog: Chocolat.dk - hvis ikke I kender den, er den helt sikkert et besøg værd :) Jeg skal i hvert fald tilbage, og prøve nogle ag de lækre ting, hun producere - og hendes billeder er så indbydende, man får lyst til at række ud og spise direkte fra skærmen :)

Lazy Friday...

Hyggelig afslutning på en travl uge med kolde øl, chips og gang i de forskellige spil. Nogen spillede back gammon, andre bezzerwizzer, det nye bordfodbold var også i gang, og på xboxen blev der spillet golf og tennis.

Så kom ikke fra arbejde tidligt, som jeg ellers havde planlagt, men pyt for vi havde det super hyggeligt :)

Jeg var ikke lige in the mood til at stå længe i køkkenet, så aftensmaden blev en taster-boks fra We Do Food med tre lækre salater, og så stegte jeg en supermør wienersnitzel med lidt kapers og høvlet peberrod.

27. april 2012

Den første salat var med hvedekerner, fine agurktern, græskarkerner og cherrytomater:

27. april 2012

Sprød blomkål, grønne bønner, karse og ristet sesam vendt i Skyr:

27. april 2012

Den sidste med fintsnittet hvidkål, krydderurter, ristede hasselnødder og tranebær vendt i en mild vinagrette med sennepsfrø:

27. april 2012

Det er ingen skam at benytte sig af take away, så længe det holder denne lækre kvalitet! Så har du ikke været forbi We Do Food på Halmtorvet 21 endnu, så er det klart et besøg værd. Foruden de færdige salater, kan du blande din egen salat med dine sprøde grøntsagsfavoritter. Der er også altid lækkert brød, og et lille udvalg i lækre cupcakes m/frosting, romkugle eller f.eks. jordbærtærte - alt sammen hjemmebagt! 

Og er du dernede, så husk at få et salat-rabatkort.

Det kan godt betale sig, for når du først har smagt deres lækre salater, kommer du helt sikkert igen :)