Frokost i solskinnet...

Kender I det, når man gerne vil være to steder på én gang?

Jeg elsker at være i haven, især når der er det skønneste solskin, som der har været de sidste par dage - men samtidig får vejret mig jo også til at tænke på alverdens lækre forårsretter, men jeg kan jo ikke både være i køkkenet og i haven på samme tid...

Så forleden blev frokosten lavet i bedste Stop-spild-af-mad-ånden. Nemlig en rest salat, og et par mini frikadeller, jeg havde i fryseren.

Men det allerbedste var, at jeg kunne sidde i solskinnet på terrassen og nyde maden :)

Salaten:

Cherry tomater i halve

Finthakket løg

Frisk mango i tern

Frisk basilikum

Mini mozzarella i skiver

Dressing:

Lidt olie

Honning

Hvid balsamico

Salt & peber

Lidt chia frø

Frikadeller:

Hakket svinekød max. 10%

Et æg

En håndfuld havregryn

Lidt mel

Revet løg

Lidt danskvand

Salt & hvidløgspeber med krydderurter

Frisk timian

Kødet røres sejt med salt, og resten af ingredienserne tilsættes. Lad gerne kødet trække på køl en times tid, hvis du har tid. Formes og steges på panden i lidt fedtstof, eller bages i ovnen. Jeg foretrækker en sprød frikadelle, så jeg steger dem næsten altid på panden.