Viser opslag med etiketten CupCakes/Muffins. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten CupCakes/Muffins. Vis alle opslag

onsdag den 9. maj 2012

Choko brombær muffin...


Fik pludselig lyst til at bage, selv om jeg ikke rigtig bryder mig om den søde duft. Ja, det lyder måske underligt, men jeg bager mest fordi, jeg elsker at pynte...

Denne gang blev det til muffins med chokolade & brombær.

Den ser sådan ud, når den lige er kommet ud af ovnen:

9. maj 2012


Her med citronfrosting & chokodrys:

9. maj 2012


Og den skulle naturligvis nydes med en god kop Nespresso:

9. maj 2012


Jeg fulgte denne opskrift:

2 æg
100 g. gylden rørsukker
100 g. smeltet smør
1 ½ dl. kærnemælk
100 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
100 g. grofthakket chokolade
150 g. frosne brombær

Æg og sukker piskes godt luftigt.
Den smeltede smør køles lidt før den tilsættes sammen med kærnemælk.
Bagepulver og kakao blandes i melet og vendes i sammen med chokolade og frosne bær.

Jeg fik 12 store muffins ud af portionen selv om der stod 6-8 i opskriften.


Frosting:

Philadelphia
Smør
Flormelis
Citronsaft
Evt. lidt revet citronskræl hvis den er økologisk

Ingredienserne røres sammen og smages til.
Kommes i en tyllepose, og lægges på køl, før den sprøjtes på.


tirsdag den 1. maj 2012

Cupcakes with white chocolate & raspberries...


Jeg elsker at pynte cupcakes, så synes det ville være en god idé at bage, og så tage dem med på arbejde i morgen.

Cupcake med hvid chokolade & hindbær:

1. maj 2012

Jeg brugte denne opskrift:


5 små æg
300 g. gylden rørsukker
200 g. smør, smeltet
2,5-3 dl. kærnemælk
600 g. hvedemel
4 tsk. bagepulver

1 tsk ren vanillekorn
300 g. hindbær
200 g. hvid chokolade, grofthakket

Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
Tilsæt kærnemælk og smeltet smør, og pisk godt igennem.
Tilsæt mel, bagepulver & vanillekorn. 
Tilsæt eventuelt lidt mere kærnemælk.
Til sidst vendes først den hakkede chokolade i, og dernæst hindbær.

Bages ved 180 grader i ca. 20 min.

Jeg fik 36 mini cupcakes og 24 alm. cupcakes.

søndag den 26. februar 2012

Saturday...

Jeg elsker bare weekenderne, hvor der er god tid til at forberede en lækker morgenmad/brunch, og god tid til at sidde og nyde den i fred og ro.

Lørdagens brunch bestod af:

  • Nespresso latte
  • Friskpresset juice af grape & en træt appelsin
  • Græsk yoghurt m/frugtsalat af friske jordbær, ½ blomme & druer vendt i 1 spsk. ahorn sirup
  • Tortilla på Levebrød multikerne rugbrød m/røget filet

26. februar 2012


Stop spild af mad, er jo altid godt, så i stedet for at smide de modne bananer jeg havde ud, bagte jeg banan muffins. Der var en rest fyldte chokolader fra weekendens besøg, og jeg ved, jeg ikke får spist det, så det hakkede jeg og kom i sammen med en håndfuld hasselnødder.

25. februar 2012

Banan muffins - 24 stk.

  • 3 modne bananer
  • 2 æg
  • 200 g. sukker - brugte 150 g. brun farin og 50 g. gylden rørsukker
  • 300 g. hvedemel
  • 50 g. solsikkeolie
  • ½ stang bourbon vanille
  • ½ tsk. salt
  • 75-100 g. fyldte chokolader, groft hakket
  • 50 g. hasselnødder, groft hakket
  • 1 tsk. bagepulver

Æg og sukker piskes godt i foodprocessoren, tilsæt de modne bananer og kør dem til en lind masse. Jo mere moden bananerne er, jo mere smag. Bland bagepulver i melet sammen med salt og kør det med olien. Til sidst vendes den grofthakkede chokolade & nødderne i dejen. Fordeles i muffins formene, og bager ca. 15-20 min. i forvarmet ovn ved 200 grader.


Havde det ikke været fordi, jeg havde overmodne bananer, så havde jeg bagt en mindre portion. Men jeg gik bare ned til Else med nogle stykker, og resten kommer i fryseren. Har tænkt mig at lune dem tirsdag, hvor jeg får middagsgæster :)


Aftensmaden blev fuldkorns spaghetti & meat balls.
Det er bare en klassiker jeg ALDRIG bliver træt af :)


26. februar 2012


Meat balls:

500 g. hakket oksekød, 2-7% fedt
1 løg
125 g. frisk mozzarella i små tern
100 g. revet selleri
Frisk basilikum, finthakket
Salt & peber

Farsen formes til små boller, og enten steges eller bages i ovnen.
Gem overskydende kødsaft.

Tomatsaucen:

2 dåser cherrytomater på dåse
Lidt finthakket hvidløg
Friske krydderurter, jeg brugte: basilikum, timian & rosmarin
1 glas rødvin

Lad saucen koge ind, og tilsæt kødbollerne sammen med overskydende kødsovs.
Jeg stegte mine på panden i går, og kogte derefter panden af og kom det i tomatsaucen.

Riv lidt frisk parmesan over og pynt med basilikum lige inden servering.


Blev serveret med en lille salat:

26. februar 2012


Hjertesalat
Snackpeber
Grøn peber
Skalotteløg
Cherrytomater
Citronsaft, salt & hvidløgspeber

søndag den 4. december 2011

Red wine & cheese....

I går havde jeg inviteret til rødvin & ost.
Ingen anledning - bare lyst til at hygge lidt med vennerne.

Jeg havde selv bagt knækbrød, fiber boller, gulerods-& solsikkebrød og foccacia m/dadeltomater, og så supplerede jeg med mit yndlingsbrød fra Lantz og et surdejsflute fra Il fornaio.

3. december 2011

Mit første foccaciabrød m/dadeltomater & krydderurte olie:
3. december 2011

Fad m/Emmentaler, Breasaola pølse m/chili & lakrids og kun 2 % fedt, Herregårds ost, Gorgonzola, rød Primadonna & peberfrugt:
3. december 2011

Her er der: gedeost m/brombærmarmelade, Breasaola pølse m/wasabi & ingefær og kun 2% fedt, fransk brie, Herregårds ost, peberfrugt & rød Primadonna:
3. december 2011

Derudover var der gulerødder og agurk i stave, grøn pesto, sort oliven tapenade, rød peberfrugt pesto og hjemmelavet semi dried tomatoes.

Til kaffen var der chokolade og hjemmebagte æble, choko & pecan muffins fra denne kogebog:
3. december 2011

Æblemuffins m/pecan & kanel:

3 æg
1½ dl. sukker
1 dl. ahornsirup
2 æbler i små tern
1½ dl. creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
5 dl. hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt kanel
100 g. smeltet smør
100 g. lyse chokolade knapper
50 g. hakkede pecan nødder + hele nødder til pynt

Pisk æg, sukker og ahornsirup luftigt og skummende.
Skræl æblerne, fjern kernehuse og skær i små tern.
Rør æbletern og creme fraiche i æggemassen.
Sigt hvedemel, bagepulver og kanel i. Rør smeltet smør, chokolade knapper og hakkede pekans i dejen, og fordel i muffins forme.
Pynt med en pecannød, og bag kagerne ved 200 grader i 20-25 m.

Jeg fik 24 fine muffins ud af det - I opskriften står der 16-18 stk.

Det var en super hyggelig & sjov aften :)
Jeg blev forkælet med disse lækre gaver.

Denne super flotte juledekoration, som Tigerdyret også var vild med. Der gik 5 min., så havde hun pillet en kogle af og havde glimmer i hele hovedet :)
3. december 2011

Bøtte m/flødekarameller, udstikker, pynte juletræ, juicy tubes fra Lancome og dvd m/Mc Leod's døtre, som minder mig om dengang jeg boede i Australien:
3. december 2011

Jeg elsker kogebøger, og kan aldrig få for mange!
Glæder mig til at nærstudere denne, og prøve lækre italienske opskrifter af:
3. december 2011

Stor æske lækre chokolader, som straks kom på bordet:
3. december 2011

Så i dag er der dømt afslapning, og skale bare nyde mine fine gaver :)
Dejlig søndag til alle!


fredag den 26. august 2011

Ferie slut...

Så er denne uges ferie slut :(
Den er bare fløjet afsted, og hvor har jeg bare nydt det.
Dejligt med et lille pusterum, selv om jeg langtfra har nået alle de ting, jeg havde håbet. But hey - that's life ;)

Fik lyst til at bage i eftermiddags, og det endte med at blive nogle helt fantastiske muffins. Faktisk nogen af de bedste, jeg nogen sinde har bagt, hvis jeg selv skal sige det.

Hindbær/mandel muffins:
26. august 2011

Her med frosting, men det smagte faktisk ikke specielt godt, så jeg endte med at skrabe det af! Og jeg elsker ellers frosting... Men de smagte super godt uden, lune og med en god kop Nespresso, yum.
26. august 2011
Opskriften er helt enkel:

100 g. grofthakkede mandler
100 g. smeltet smør
100 g. sukker
2 æg
60 g. hvedemel
40 g. groft økologisk spelt mel
1 tsk. bagepulver
vanillekorn
150 g. hindbær

Pisk smør og sukker luftigt.
Tilsæt ét æg af gangen.
Bagepulver og vanillekorn vendes i melet, og blandes i dejen sammen med de groft hakkede mandler og hindbær.

Bages ved 180 grader er ca. 20 min.

Portionen her gav 12 muffins.


søndag den 14. august 2011

Baking...

Er blevet lidt vild med disse lækre banan muffins, som samtidig heldigvis ikke er overdrevent usunde! Opskriften har jeg fundet hos "Det skal smage af noget", og det er nu anden gang, jeg bager dem :)

14. august 2011

Købte disse fine dåser i Netto for nogle uger siden.
Tænkte de ville være perfekte at opbevare muffins i.

14. august 2011

søndag den 31. juli 2011

Hygge søndag....

Hvorfor går weekenden altid så hurtigt?

I går bagte jeg det lækre power brød uden mel.
Var løbet tør for sesamfrø, så erstattede dem med den økologiske 5 kornsblandingen fra Urtekram.

Brødet smager fantastisk, men en hurtig udregning på madlog.dk siger, at 50 g. powerbrød indeholder 302 kcal og 23 g. fedt :(
Synes det lyder vildt overdrevet, så nu har jeg lige spurgt en bekendt, der er ernæringsekspert om at regne efter - for det lyder da helt hen i vejret...

Men lækkert ser det ud:

30. juli 2011

Skal have middagsgæst i morgen efter arbejde, så har forberedt det meste. Han har en sød tand, så jeg har bagt sunde banan muffins. Opskriften har jeg fundet hos Lise på "Det skal smagte af noget", og jeg må indrømme, at de overrasker forbavsende positivt!

31. juli 2011

Og nu vil jeg gå ud og lave dejen til den hjemmelavede pasta.


søndag den 24. juli 2011

Practise makes perfect....

Det er søndag, og det har regnet hele dagen.
Har hygget indendøre med masser af stearinlys tændt - det er helt efterårsagtigt igen...
Får besøg om lidt, og jeg har bagt følgende:

Cupcakes m/brombær & chokolade m/toppings:

24. juli 2011
Har tænkt mig, at tage resten med på kontoret i morgen.
Har længe gerne ville prøve, at lave vandbakkelse selv.
Blev kraftigt inspireret af Nicolai indlæg om fastelavnsboller, og selv om det jo ikke er fastelavn besluttede jeg mig for at prøve det af.
Alt er gået galt! Tror min dej blev for tynd, da jeg rørte æggene i, for da de var blevet bagt, kunne man slet ikke se, at de var sprøjtet på pladen med en tylle :(
Jeg klippede straks i siderne som anbefalet, men de klaskede sammen i samme øjeblik, jeg tog dem ud - og jeg tog dem endda meget forsigtigt ud af ovnen.
Hmm tænkte jeg... Practise makes perfekt, så shit happens! Koncentrerede mig i stedet om den citroncreme, jeg ville komme i samt flødeskum vendt med brombær. Havde ingen blåbær så brugte brombær. Den erfarne ville nok have været obs på, at brombær kræver lidt mere blending end blåbær....
Men nu er jeg ikke videre erfaren indenfor bagningens svære kunst, så jeg blendede bare glad brombær med lidt økologisk gylden rørsukker, og vendte det forsigtigt i flødeskummen.
Så langt, så godt! Jeg var ved godt mod, og tænkte pyt skidt med de flade vandbakkelser, det skal nok blive godt. Men nej! Der var selvfølgelig et dumt brombær, som ikke var blevet blendet nok, og det valgte naturligvis at sætte sig fast i tyllen, så flødecremen desværre slet ikke blev sprøjtet fint ud med mine nye tylle - men lignede i stedet noget, der bare var klasket på med en ske :(
Anyway, så har jeg prøvet at cover de tydeligste fejl med lidt flormelis og glasur rørt af flormelis og brombærsaft, så resultatet blev sådan her:

24. juli 2011
24. juli 2011
Men hey - practise makes perfect, så jeg må bare fortsætte med at øve mig. Nu håber jeg bare, at de smager bedre end de ser ud, så kryds fingre :)




søndag den 17. juli 2011

9. feriedag - indendøre

Glædede mig helt til morgenmaden idag, for frø-brødet smager bare så godt! Sad længe og hyggede over det, med dejlig kaffe, stearinlys og min nye fine kogebog mens regnen slog mod ruderne.

Udover lidt vasketøj har jeg bare daset i sofaen, hvor jeg har set tøsefilm og produceret lapper. Først Bride Wars med Kate Hudson og Anne Hathaway som var sjov, og så Love Happens med Jennifer Aniston og Aron Eckhart som var lidt småkedelig og langtrukken - eller også har jeg bare ikke tålmodighed til at se to film i rap :)

Holdt dog pause imellem filmene, hvor jeg afprøvede første opskrift fra min nye kogebog af Nigella, nemlig æble/kanel muffins.
Da jeg stadig synes, det er sjovere at bage end spise det, lavede jeg bare halv portion.

Her er dejen lige fyldt i formene:

 17. juli 2011

Her står de og køler på risten:

 17. juli 2011

Og her er det færdige resultat:

17. juli 2011

Opskriften er til 12 stk.
(Jeg lavede kun halvdelen, og det gav 7 store fine muffins)

2 spiseæbler
250g. speltmel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. stødt kanel
125g. lys farin, plus 4 tsk. til pynt
125ml. honning
60ml. tyndtflydende yoghurt naturel
125ml. vegetabilsk olie uden smag
2 æg
75g. mandler naturel (med skræl)

Forvarm ovnen til 200 grader.

Æblerne skrælles og udkernes, og skæres i små terninger.

Kom mel, bagepulver og 1 tsk. stødt kanel i en skål.
Pisk farin, honning, yoghurt naturel, vegetabilsk olie og æg sammen i en anden skål.

Hak mandlerne groft og kom halvdelen i melblandingen. Kom den anden halvdel af mandlerne i en lille skål sammen med den anden tsk. stødt kanel og de 4 ekstra tsk. farin. Det skal bruges til drys.

Vend de våde ingredienser i de tørre. Tilsæt æblestykkerne og rør det sammen uden at røre for voldsomt. Husk på: en dej med klumper giver en luftigere muffin.

Kom dejen i muffinformene og strø det grove drys over.
Bag muffinerne i ovnen i ca. 20 min. til de er hævet og blevet gyldne.

Tag formen ud af ovnen, og lad den stå i ca. 5 min., før de tages ud og sættes til afkøling på en rist.

Note:
Jeg brugte Granny Smith æbler, for det var det, jeg havde hjemme.
Jeg brugte brun farin. Vidste faktisk slet ikke, at der fandtes lys farin.
Jeg brugte tykmælk, da jeg ikke havde yoghurt naturel.

Og så opdagede jeg lige, at de skulle have stået i formen i 5 min. før de stilles til afkøling. Det havde jeg lige overset, så jeg hev mine over på risten straks. Er der nogen der ved, hvorfor de skal stå 5 min. i formen før de sættes på køl?

I opskriften var der ingen topping på - meeeeeeeen jeg ville bare så gerne afprøve bare én af mine nye tyller. Så jeg rørte lidt mascarpone med citronsaft og lidt lemon curd, og sprøjtede på.
Jeg foretrækker lidt syrlig topping generelt, for at give lidt modspil til det søde, selv om æblerne her også giver syre.



tirsdag den 5. juli 2011

Sukker-chok i varmen...


Mit kagearrangement i går gik rigtig godt :)
Super hyggeligt at mødes til disse forskellige arrangementer.

Desværre tog det lige lidt længere tid at arrangere, så jeg glemte helt at få taget pics... Så der er kun pics af noget af det.

Der var mine yndlings boller m/hakkede paranødder, mandler, valdnødder, hasselnødder & tørrede tranebær:

4. juli 2011


Groft brød m/solsikkekerner & grahamsmel:

4. juli 2011


Øverst Daim cookies (uhmm),
bagerst cupcakes m/choko stykker & blåbær og foran
gulerodsmuffins m/frosting & valnød:

4. juli 2011

Og mine choko-nødde marengs der er sprøde udenpå og dejligt seje indvendig:

4. juli 2011

Der var også sprøde knækbrød anrettet sammen med forskellige oste, vindruer & ananas samt et fad med rabarber & smuldredej. Kom rabarber fra min søsters have i et fad, dryssede med vaniliekorn og brun farin, og dryssede en smuldredej - som blev bagt dejlig sprød i ovnen og serveret sammen med iskoldt flødeskum, mums :)

Fik rigtig fine værtindegaver og blomster - altid dejligt at blive forkælet :)

lørdag den 25. juni 2011

Rosinboller & muffins


Eftersom jeg er ret ny indenfor bagning, og træt af flade boller, valgte jeg at lade dem efterhæve i min muffin tray. Det gav de fineste små rosinboller, og de smager fantastisk med min hjemmelavede jordbær/hindbær kompot, som jeg lavede forleden dag!

Rosinboller:

25. juni 2011

Rosinboller - 16 stk.:
200 g. creme fraiche
2 dl. vand
25 g. gær
3 spsk. honning
½-1 dl. rosiner efter smag
1½ tsk. salt
225 g. hvedemel
225 g. sigtemel

Pisk creme fraiche, vand, gær, honning, rosiner og salt sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen, og rør til det bliver en blank glat dej. Kom dejen i en skål smurt med lidt neutral olie, og lad den hæve tildækket i en times tid.
Slå dejen ned, og form til boller. Kom dem i en smurt muffins tray, drys med lidt mel og lad dem efterhæve i min. 30 min. Bag bollerne ved 225 grader i ca. 15 minutter til de er pænt gyldne.

25. juni 2011
Kokosmuffins m/mascapone toppings

25. juni 2011

25. juni 2011



25. juni 2011


25. juni 2011

Kokos muffins:
2 æg
250 g. gylden rørsukker
150 g. kokosmel
100 g. mel
1 tsk. bagepulver
1½ dl. creme fraiche
100 g. smeltet smør
50 g. hakket mørk chokolade
Pisk æg og sukker luftig. Bland kokosmel, mel & bagepulver og vend i. Tilsæt creme fraiche og smeltet smør i dejen. Vend hakket chokolade i, og fordel dejen i forme. Bages i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 min.

Da jeg er ny i det her bagning, har jeg kun én muffins tray til 12 stk., og lavede derfor mini muffins af den resterende dej.

Mascapone toppings:

Mascapone
Citronsaft
Lemon curd
Kakao
Flormelis

Det hele røres sammen efter smag. Jeg lavede min toppings en anelse syrlig, for at give lidt modspil til de søde muffins.

Og jeg tror faktisk, det er noget af det bedste jeg har bagt so far, yeah!



mandag den 13. juni 2011

Uhmm... lækre chokolade bomber m/blåbær

Perfekte med en kop latte til :)

200 g. hvedemel
150 g. blødt smør
125 g. sukker
2 tsk. bagepulver
3 æg
2 tsk. vanillesukker
1 spsk. kakao
100 g. groft hakket mørk chokolade
125 g. blåbær

 Æg og sukker piskes godt, resten tilsættes og røres til en let og smidig dej.
Bages 15-20 min. ved 200g. i forvarmet ovn.