Wanna Be Pariserbøf...

Elsker pariserbøf, men nogen gange har man bare ikke alle ingredienser hjemme, og nogen gange gider man bare ikke ud i regnen...

Så her til aften blev det Pariserbøf a la my style, og den smagte helt forrygende!

Jeg har brugt:

Hakket oksekød 3-7%

Parmesan & Basilikum salt

Hvidløgspeber m/urter

Friske rå rødbeder

Rå løg i tern

Hjemmesyltede asier i tern

Hjemmesyltede løg i kvarte

Kapers

Frisk hakket persille

10g. krydderurtesmør

Start med at kog rødbederne møre.

Steg bøffen på panden uden fedtstof.

(Har købt en af de specielle keramik stegepander, hvor fedtstof vitterligt ER overflødigt)

Skær løg, asier og syltede løg i tern.

Steg bøffen, og krydr med salt & peber.

Drys rå løg, asier, syltede løg og kapers over bøffen.

Smut rødbederne og skær dem i kvarte på langs.

Fordel lidt krydderurtesmør over rødbederne.

Drys med lidt friskhakket persille.

Igen er der sparet på kulhydrat, så det sædvanlige smørstegte brød er fjernet - og med de kogte rødbeder som tilbehør, så var der ingen, der savnede brødet.

Jeg serverede min absolut yndlings sennep til.

Er du til sennep, og har du endnu ikke smagt den nye sennep med trøfler fra Nicolas Vahé, så skynd dig ned til den nærmeste forhandler - og det kan kun gå for langsomt!

Jeg køber mine Nicolas Vahé produkter hos Frøken Blåbær, som nu har flyttet sin butik til Storegade 39 i Augustenborg. 

Frøken Blåbær er bestemt et besøg værd, og du vil helt sikkert blive fristet af Anne's lækre udvalg!

Kotelet m/bulgur & peberfrugt...

Aftensmad:

Kotelet m/skaft (fordi de er saftige og smager af mere)

Bulgur kogt i lidt hønsebouillon

1 rød, 1 gul & 1 grøn peberfrugt i strimler steges på panden sammen med et lille løg i ringe. Smagt til med parmesan- & basilikum salt fra Nicolas Vahé og hvidløgspeber.

Hurtigt, nemt og sund hverdagsmad :)

Spicy kyllingedeller...

Spicy kyllingedeller m/mango tomat salsa & sprøde brasede kartofler:

Spicy kyllingefrikadeller:

Ca. 500g. hakket kyllingekød - du kan eventuelt hakke det selv

Lidt grovvalset øko havregryn

1 æg

Salt

Peber

Chili - jeg brugte tørret

Et par fed hvidløg, finthakket

Hakket persille og timian fra haven

Lidt teriaky sauce

Alle ingredienser røres til fars.

Lad det gerne trække en times tid på køl, inden farsen formes til små frikadeller og steges i lidt fedtstof på panden. Jeg brugte fedtstof på spray. Teriaky saucen tilsættes lige inden frikadellerne er nok, og giver udover smag også det glaserede look :)

Steges ca. 10 min. afhængig af tykkelse.

Yndlings salsa'en:

Solmodne tomater

Moden frisk mango

Danske løg m/top

1-2 fed finthakket hvidløg

Finthakket basilikum

Salt & hvidløgspeber m/krydderurter

1 tsk. olie - jeg foretrækker at bruge koldpresset rapsolie 

Saften af en halv til en hel citron - afhængigt af hvor syrlig du vil have salsa'en

Det bedste ved salsa'en er, at den bliver næsten kun bedre af at trække, så den kan nemt laves tidligere på dagen, hvis man f.eks. skal have gæster. Nogen gange blander jeg også avokado i tern i.

Da jeg er stor tilhænger af Stop spild af mad, blev en lille rest nye danske kartofler skåret i både og stegt sprøde i lidt smør & olivenolie på panden. Smagt til med lidt økologisk urtesalt.

Grøn salat...

Jeg elsker bønner! 

Desværre gør fuglene i min have også, så mine bønner gror ikke helt som ønsket, da alle nye skud næsten bliver spist af de små søde mejser. Men hey - der er nok til os alle, så jeg deler gerne :)

Én af mine yndlings salater for tiden er denne sprøde sag:

Haricot verts er blevet nippet og fået et lynhurtigt opkog sammen med edamame bønnerne, og så skyllet i iskoldt vand. I mens blev baby spinaten skyllet og slynget, og jeg rørte en dressing af ylette, dijonsennep, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter. 

Når de to slags bønner er kølet af, vendes det hele i dressingen sammen med bønnerne, og serveres straks. Super lækker, sund og sprød salat der går fint til f.eks. grillet kylling, eller en citronmarineret svinekotelet.

Gourmetburger fra Brøggeriet...

Efter en lang shoppetur, endte vi forleden på Brøggeriet.

Vi valgte begge gourmetburgeren, og den smagte lige så godt som den ser ud:

Jeg har efterfølgende bestilt den igen, men blev vildt skuffet. Der var kun to bitte små stykker oksemørbrad, en enkelt skive avokado, noget af salaten var mere end trist, men til gengæld var der sprøde grovfritter til en familie på fire. Der er åbenbart stor forskel på, hvem der laver maden - og det er skuffende, at serveringerne svinger så stort fra gang til gang.

Men den første gang levede den fuldt ud op til navnet, og kun en positiv oplevelse!

Brøggeriet er én af de hyggelige caféer på Rådhustorvet, og som det fremgår lidt af navnet, brygger de øl. Bagerst i caféen er der frit udsyn til de store øltanke bag glasruden, og det giver en hyggelig stemning. Udover caféen ligger Spiseriet på 1. salen, hvor man kan få 3 retter for 300,- kr. hvilket må siges, at være rimeligt til prisen. Den oplevelse har jeg dog til gode endnu, da jeg kun har spist i caféen indtil nu. Der har anretningerne været fine, mængde og kvalitet hænger fint sammen til prisen med undtagelse af min sidste gourmetburger. Så om kokken den første gang, har givet den fuld gas, eller han den sidste gang har lavet den langt under standard må forblive i det uvisse...

Grillet skinkeculotte m/to salater & spicy sauce...

Min svoger har fået nogle marinader og grill saucer af én af dem, fra det danske grill landshold. Så her har jeg grillet skinkeculotter, og serveret dem med lidt grill sauce og to salater:

Tomatsalat:

Cherry tomater

Rucola

Friske krydderurter fra egen avl

Løg i tynde skiver

Feta

Basilikum

Sprød salat:

Gulerødder og agurk i tynde strimler - brug grøntsagsskræller eller mandolinjern

Grillede asparges skåret på skrå

Løg i tynde skiver

Lidt baby leaves

Begge salater er dryppet med lidt koldpresset rapsolie med ramsløg, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter.

Æggekage m/pæde salater fra EGEN have...

I går aftes lavede jeg æggekage m/mager bacon og spæde salater & krydderurter - og det bedste var, at salaterne og krydderurterne er fra egen avl, yeah!!!

Jeg brugte almindelig- og rød romaine, feldsalat, mangold, kørvel, rucola, purløg, krus- og bredbladet persille. Og så kom jeg af en eller anden grund fra, også at bruge toppen af knoldselleri & løg og de små baby skud fra skvalderkålen.

Jeg snittede fine tynde skiver løg på mandolinjernet, og vendte det hele sammen med lidt ekstra jomfru olivenolie, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter.

Behøver jeg sige, det smagte fantastisk :)

Jeg rev en rest parmesan og kom i æggekagen, og serverede den på friskt kernerugbrød sammen med lidt mager bacon.

Der ER bare noget særligt over det, når man har høstet fra egen have... Ingen sprøjtemidler, bare ren sprød smag :)

More bbq...

Det har heldigvis været muligt at grille mere, selv om det skønne vejr også har budt på regnbyger ind imellem.

På billedet er det salat af tomat, mango, løg, rå champignon & mini mozzarella kugler i hvidvins vinagre, grillet squash og champignon sammen med marinet kotelet & lam.

Lige for tiden kan jeg bare ikke blive træt af mango!

Så gode opskrifter med mango modtages gerne :)

Friske asparges...

Der er sæson for de lækre hvide asparges lige nu, så det er bare om at nyde aspargessæsonen der vare til omkring Sankt Hans.

Forleden var jeg på shoppetur med en veninde, og butikkerne bugnede bare med de lækreste asparges:

Købte et kilo sprøde hvide asparges, der lå i store kasser, så man selv kunne vælge og veje af. Jeg fik også et stort bundt af de lækre grønne asparges med...

Så frokosten blev dampede hvide asparges med urtedressing & rejer... Så lækkert og det bedste var næsten, at solen skinnede så vi kunne sidde på terrassen og spise :)

Aftensmaden blev grillede auberginer & grønne asparges med en saftig og mør kalvekotelet - lige til at holde ud... ;)

Du kan finde inspiration til lækre opskrifter med hvide og grønne asparges her.

Og der grilles...

Vejret har været skønt, så der er blevet grillet til den store guldmedalje.

Her er det rødvinsmarinerede oxe steaks fra Slagteren:

Det er dejligt med en stor grill, når man ikke gider lave salat, men bare vil grille forskellige grøntsager på grillen:

Der blev også grillet store champignons, men dem glemte jeg at tage pics af.

Hvilke grøntsager er dine favoritter på grillen?

Grillet lam...

Grillet lam, I <3 it...

Især når det er grillet så det er sprødt og karamelliseret udvendigt og blødt og saftigt indvendigt... 

Her med sprød salat, tzatiki og ovnbagte selleri fritter, uhmm...

Fantastisk onsdag...

Startede med visit hos Günther & co. sammen med min gode veninde. Så hyggeligt, og kørte derfra med bilen proppet med skud fra pil og troldepil, der nu står i vand for at danne rødder, så jeg kan plante dem ud i min lille have senere. Elsker troldepil :) Det er et "åbent" træ, der alligevel giver lidt privacy og så er det dekorativt samtidigt.

Jeg var også så heldig, at jeg drog hjem med seks friske æg igen, og en liter frisktappet birkessaft - så dejligt :)

Ellers er dagen tilbragt i haven sammen med min Søs. Fik fjernet flere gamle rødder, plantet kirsebærtræet og et par andre buske, og klippet endnu mere efeu af det gamle ahorn træ.

Sidst på eftermiddagen holdt vi pause, og så jeg blev forkælet med denne lækre hjemmelavet koldskål af Møffe. Det er ikke skidt at være hendes lillesøster, skulle jeg hilse og sige ;)

Vi glæder os til at lave det med friske danske jordbær, forhåbentligt fra vores egne små køkkenhaver :)


Senere grillede vi. Yndlings nevøen havde lånt gasflaske og den lille transportable gasgrill med til stranden for at grille med nogle venner, så vi grillede med kul i bålstedet. Elsker bare duften og smagen af grillet kul...

Møffe lavede en lækker salat til af cherry tomater i halve, mango i tern, finthakket løg, små mozzarella kugler og frisk basilikum i krydderurte vinegrette. Og så grillede jeg et groft fuldkorns flute med surdej.

Har I også haft gang i grillen i det dejlige solskin?

Lam...

Jeg elsker lam... Desværre får jeg det ikke så tit, som da jeg boede i Australien, men nu har den lokale Netto fået fersk lammekød fast i sortimentet. Forleden var der små koteletter skåret af kronen.

Her serveret med ovnbagte cherrytomater, dryppet med lidt citronolie og grillede grønne asparges på sprød mini romaine.

De små bagte cherrytomater afgiver lidt sød juice, og så dryppede jeg lidt frisk citronsaft over lammet.

Hurtigt, nemt & lækkert :)

Fyldt peberfrugt...

Som nævnt tidligere, har jeg masser af pics på lager fra perioden, hvor jeg ikke bloggede så meget. Jeg elsker fyldte peberfrugter, især fordi man kan tilpasse fyldet med eventuelle rester, som jeg har gjort her i bedste Stop spild af mad stil. 

Jeg brugte:

4 store peberfrugter

En rest kogt ris

En rest knoldselleri 

En halv grøn peberfrugt

2 gulerødder

Et løg

Hvidløg

En håndfuld frisk basilikum

Hakket oksekød, max. 7%

Lidt revet parmesan

Soya

Salt & peber

Skær toppen af peberfrugten til, så de kan stå på hovedet i et fad. Skær stilken af som vist på billedet, og gem dem som låg. Fjern kerner og lameller i peberfrugterne.

Svits hakket oksekød sammen med salt, peber og soya. Tilsæt grøntsagerne, og lad dem stege med til de får lidt farve. Vend ris og basilikum i, og kom fyldet i peberfrugterne. Drys med revet ost.

Bag peberfrugterne i et ovnfast fad i ovnen i ca. 30 minutter, afhængigt af størrelse.

Serveres med groft rugbrød. Her økologisk kerne rugbrød fra Lagkagehuset.

Pork with curry, apple & onions...

I går var jeg SÅ tæt på, at hente en pizza til aftensmad.

Havde været i haven hele dagen, og mine arme var ved at falde af at grave osv.

Endte heldigvis med at lave mad selv - for når jeg ender med at spise junk, ender jeg som oftest med at fortryde, da kvaliteten og prisen sjældent hænger sammen og smagen som oftest også skuffer...

Så det blev en kotelet, som jeg stegte på en pande sammen med nogle champignons i kvarte. På en anden pande brændte jeg karry af, og så svitsede almindelige løg og forårsløg sammen med et par æbler. Jeg foretrækker syrlige og faste æbler, så brugte Granny Smith.

24. april 2013

Det smagte bare super lækkert, og meget bedre end junk...

Så der var også plads til lidt aftenhygge: Nespresso latte med en kugle vanilleis, uhmmm...

24. april 2013

Har du lyst til at prøve Nespresso's lækre opskrifter, kan du hente inspiration på linket her.

Bday i Smilets by...

There's a first time for everything....

Vidste jeg ville komme til at savne mine dejlige venner i det Københavnske, som jeg har fejret fødselsdag med de sidste rigtig mange år - derfor skulle fødselsdagen i år fejres lidt anderledes.

Så inviterede min søde Søs med på tur til Smilet by, Aarhus!

Havde booket en overnatning på Hotel Ferdinand, der ligger centralt lige ved åen (nøje udvalgt, så vi kunne gå hjem og læsse shopping poserne af undervejs, når vi ikke kunne slæbe mere). Foruden overnatningen i suite på 55 m2, var der entre retters gourmet middag samt morgenmad inkluderet i prisen.

Suiten var super lækker og rummelig.

En fordelings entré, stort kombineret soveværelse og stue med dobbelt seng i den ene ende og sofa gruppe i den modsatte, ekstra værelse med sovesofa, klædeskabe, strygegrej og kuffert holder, og så et rummeligt badeværelse med waterfall bruser.

(Klik på collagen for større billede)

3. april 2013

3. april 2013

En hver suite med respekt for sig selv, har naturligvis et velassorteret barskab ;)

3. april 2013

Efter vi havde checket ind, stod den på shopping i det dejligste solskin - Aarhus er bare en skøn by!

3. april 2013

Vi spiste middag i brasseriet klokken 19.30, og der var super hyggeligt og en rigtig god atmosfære. Så med god hvidvin i glasset, og lækkert brød var vi spændte på menuen.

3. april 2013

Forretten var rimmet laks med rørt rygeost.

3. april 2013

Hovedretten oxe med svampe, glaskål, sprøde jordskok chips og en fantastisk trøffelsauce.

3. april 2013

Desserten miniature banankager i konfekt størrelse med creme fraiche parfait, syltet ananas og marengs.

3. april 2013

Super lækker menu!

Jeg var især vild med kombinationen af den rimmede laks og den rørte rygeost creme! Den smagte perfekt sammen med de sprøde radiser, ristede græskarkerner og salaten.

Oxen var mør som smør, lækkert bid i glaskålen, og trøffelsaucen helt perfekt.

Nu foretrækker jeg jo forretter fremfor dessert, og jeg vil næsten altid hellere vælge forret fremfor dessert, så jeg var ikke sådan helt i svime over desserten. De små minature banankager var da søde, og creme fraiche parfaiten let og frisk og en god balance til det søde - men jeg ville hellere have haft en lille mellemret, haha...

Da klokken slog midnat fik jeg denne "blomst". Varmen fra lysene fik den til at åbne sig, mens den spillede "happy birthday" - og så var der gaver :)

Kan man ønske sig nogen bedre start på ens fødselsdag? 

4. april 2013

Efter en god nats søvn,  var det heldigvis ikke den store forandring at vågne et år ældre ;)

Vi spiste morgenmad i restauranten, som bestod af en lille buffet med lækre hjemmebagte surdejsboller, mini croissanter og groft rugbrød, kogt røget skinke, parmaskinke, melon, to marmelader, skæreost, yoghurt med honning & musli og så kom tjeneren med et perfekt blødkogt æg. Vi fik en kande stempelkaffe på bordet, og mælken var varm, hvilket bare ER lækre :)

4. april 2013

Så veludhvilede og mætte, stod den på lidt mere shopping...

Dejlig start på dagen!

Salat nicoise - again...

Jeg elsker frisk tun!

Så da fiskemanden forleden havde frisk tun, var jeg nød til at købe et par lækre tun steaks med hjem...

Og traditionen tro, blev det endnu engang til en salat nicoise - man skulle jo nødigt forny sig, haha...

22. Januar 2013

Jeg brugte:

1 lille hoved hjertesalat

2 håndfuld letdampede grønne bønner

½ grøn peberfrugt i strimler

1/4 løg i tynde både

Lidt nykogte afkølede aspargeskartofler

Sorte oliven

Purløg, salt, peber & citronsaft

Kapers vinagrette af dijon sennep, citronsaft, kapers, salt, peber og lidt ekstra jomfru olivenolie.

Tunsteaken blev vendt hurtigt på en meget varm pande, drysset med salt, peber og lidt purløg til pynt.

Jeg bliver aldrig træt af frisk tun på denne måde, uanset årstid :)

Og samtidig en god måde til at få brugt f.eks. et par kartofler fra dagen før osv.

Good intentions - fiskefrikadeller...

Nyt år, nye gode intentioner...

Vil egentligt gerne spise mere fisk, men er kørt lidt død i inspirationen, og ender ofte med at lave de samme opskrifter igen og igen.

Som barn fik jeg fiskefrikadeller lavet helt fra bunden - her er de lavet af fars fra Fiskemanden tilsat masser af friske krydderurter.

10. januar 2013

Dagens frokost, serveret med groft rugbrød, god remoulade og råkost salat.

Og ingen regler uden undtagelse... 

Det går ikke, at blive opslugt af en sjov telefonsamtale med en god veninde... ;)

10. januar 2013

Har du en opskrift med fisk, du bare MÅ dele, så er du meget velkommen :)

Salat Nicoise - næsten...

Næsten fordi der ingen små sorte nicoise oliven var tilbage i spisekammeret, og jeg undlod også æg, da jeg syntes, der var nok protein i tunsteaks'ne, selv om det pynter.

Retten gav et hyggeligt flashback til blå himmel, højt solskin ved vandet i Nice og kølig hvidvin i glassene - men den gled nu også fint ned her en mørk januaraften med masser af stearinlys tændt, og naturligvis sammen med et godt glas hvidvin.

6. januar 2013

Jeg brugte:

1 lille hjertesalathoved

Rød og grøn peberfrugt i strimler

Grillet artiskok

Lidt kogte kartofler

Let dampede sprøde haricot verts

Lidt rødløg

Frisk tunsteaks der lige var vent hurtigt på en varm pande

Pressede lidt citronsaft udover som dressing.

Smagte super godt, og en dejlig afveksling ovenpå den tunge julemad, og vinterens slow food.

Hvad er din bedste ret med tun?

Still alive...

Jeg er stadig i live, og når travlheden og stressen har lagt sig snart igen, glæder jeg mig til at lave en masse indlæg igen :)

Forleden havde jeg besøg af en tidligere kollega, og da det var det dejligste sommervejr blev menuen derefter.

Forretten var let dampet grønne asparges drysset med lidt hakket æg & lakserogn med hjemmebagt grovbrød til:

Juni 2012

Hovedretten var grillet kalvefilet med sommersalat.

Havde købt et helt stykke kalvefilet hos slagteren, som jeg skar ud til passende store bøffer. Kødet var mørt som smør, og smagte helt fantastisk! Desværre glemte jeg at tage billede af bøfferne :(

Min plan var først at serverer med en helt enkel caprese, men da køledisken bare bugnede med de lækreste & sprødeste sommer grøntsager blev det til denne rustikke sommersalat.

Halverede danske San Marzano tomater, bladselleri, radiser, agurk, forårsløg & mini mozzarellakugler dryppet m/lidt ekstra jomfru olivenolie og citronsaft, salt & hvidløgspeber og pyntet med masser af basilikum og toppen af bladsellerien:

Juni 2012

Hvor er det bare skønt, at handle om sommeren, hvor butikkerne er fyldt med friskt, lækkert og farverigt sommergrønt - så inspirerende!

Hvad er din yndlings sommergrøntsag?