Sunday Cosiness...

Har altid elsket de stille morgener, hvor den eneste lyd udenfor er fuglenes kvidren og en enkelt bil, der kører forbi af og til...

På spisebordet har jeg pt. en sort kvadratisk bakke, som jeg har fyldt med alle mulige stager i forskellige højder, bloklys og fyrfadsstager - det giver den varmeste hyggebelysning.

Igår havde jeg middagsgæster til tapas, og der var lidt hjemmelavede rugbrødschips tilovers. Dem elsker jeg bare! 

Så morgenmaden idag bestod i bedste "Stop spild af mad stil" af rester :) 

Hjemmelavet rugbrødschips

Lidt sprøde radiser

Mild & cremet gedeost

og den mest fantastiske marmelade, jeg har smagt længe!

Passion & kokos marmeladen fra Nicolas Vahé.

Lækker kaffe fra Nespresso i kruset, masser af hygge-lys og så bare en stille morgen i selskab med Lars Kjædegaards "Den sidste dommer"... Tæt på at være den perfekte morgen :)

Billedet er lånt fra nettet

Læste en anmeldelse hvor der stod, at hans krimier om betjentene Hvid & Belling er på niveau med Jussi Adler-Olsen, og det må jeg give anmelderen ret i, selv om jeg var en anelse kritisk.

Så er du til krimi'er, så kan Lars Kjædegaard absolut anbefales. "Den sidste dommer" er andet bind i serien om Hvid & Belling.

Sommer er lig med grill...

Noget af det bedste ved sommeren er de hyggelige aftener, hvor man sidder udenfor og griller, og når det bliver mørkt tænder masser af små lanterner i gårdhaven.

Salater er lækre, men nogen gange er det bare dejligt, at kunne tilberede hele måltiden på grillen eller næsten det hele.

Her er det grillet kotelet med skaft serveret med grillet aubergine, peberfrugt & champignon. Da jeg går ind for Stop spild af mad, kom jeg et par kartofler på spid (husk at træspid skal trække i vand i 20-30 min. før de kommes på grill, ellers går der ild i dem), penslede dem med lidt rapsolie rørt med lidt røget paprika fra Mill & Motar. Elsker deres dekorative små beholdere.

Jeg glemte at tage billede af tzatikkien, så dette billede er lånt fra nettet. Jeg kommer aldrig selv olivenolie ovenpå, men synes dette pic så super indbydende ud :)

Tre lette frokostretter i sommervarmen...

Den mest fantastiske sommer so far!

Tror da ikke, jeg kunne have ønsket mig en bedre første sommer her i mit lille hus og have :)

Når der er hedebølge er sulten ikke så stor, og det skal være hurtigt og nemt. Så her kommer lige tre lette sommerfrokoster.

Som her med rejser ovenpå skyrdressing og dampede hvide asparges. Der blev serveret groft fuldkornsbrød til og et køligt glas hvidvin på terrassen :)

Bixemad i bedste "Stop spild af mad" stil, nemlig de grøntsagsrester jeg havde i køleskabet; aubergine, løg, rød peberfrugt og en kartoffel. Sammen med et økologisk spejlæg var det en super mættende frokost.

Lod kyllingefileter marinere i lidt oystersauce, og derefter en tur på grillen sammen med nogle grønne asparges. Toppet med masser af krydderurter fra haven, og dryppet med lidt citron olie.

Hurtigt og nemt, og samtidig super lækkert.

Hjemmelavet kyllingesalat...

Fik inspiration til denne frokostret hos Piskeriset.

Jeg har lavet den flere gange, blandt andet til påskefrokosten i forbindelse med min fødselsdag. Her forleden passede det perfekt, da jeg netop havde en rest kogt kylling:

Jeg brugte:

Skyr

Mayo

Citronsaft

Ekstra fine ærter

Blegselleri i fine tern

Friske champignon i skiver

Hvide asparges i skiver - havde to dampede tilovers fra dagen før

Salt & hvidløgspeber med krydderurter

En rest kogt kylling

½ avokado

Lidt rucola

Lidt salat fra haven

Ristet fuldkornsbolle

Lidt friske krydderurter fra haven

Skyr, mayo, citronsaft, salt & hvidløgspeber røres sammen.

Øvrige ingredienser vandes i dressingen.

Salaten fordeles på fuldkornsbollen, avokado skiverne kommes ovenpå, og til sidst kyllingesalaten.

Foretrækker man en lidt sødere salat, så kan man for eksempel tilsætte frisk ananas :)

Super nem og mættende frokost, og så får man samtidig brugt resterne, så ren win win :)

Sprød sellerisalat & stegt laks...

Inspiration til denne salat er fra en River Cottage udsendelse. Men som altid er jeg dårlig til at følge en opskrift slavisk, og tilpassede den efter de ingredienser jeg havde hjemme.

Jeg brugte:

Grønne linser

En halv knoldselleri

Lidt citronsaft

En bakke rucola

Jumbo rosiner

Lidt æblejuice

Lidt smuldret salattern - mest til pynt

Dressing af:

Citronsaft

Koldpresset rapsolie

Lidt af den kogte æblemost

Salt & hvidløgspeber med krydderurter

Start med at koge linserne al dente. Jeg koger dem altid et par minutter mindre end der står på pakken, da jeg ikke kan lide udkogte linser. Skyl de kogte linser i koldt vand, og lad dem køle.

Rosinerne koges op i lidt æblejuice, lad dem blive i juicen og trække smag mens de køler.

Imens skæres sellerien i julienne strimler. Vend lidt citronsaft i, så du undgår de bliver mørke.

Rør en dressing af citronsaft, olie, kogt æblemost, salt og peber. Jeg kan godt lide en lidt syrlig dressing, men det er jo smag og behag. Du kan eventuelt søde den med lidt stevia eller sukker, hvis du foretrækker en mere sød dressing.

Bland selleri strimlerne sammen med de kolde linser, rosiner & rucola, og vend dressingen i.

Jeg serverede sellerisalaten sammen med stegt laksefileter, og pyntede med en rest salattern, jeg smuldrede hen over salaten.

Endelig sommer!!!

Hvor er den danske sommer bare skøn!

Jeg nyder måske denne sommer endnu mere, fordi jeg nu har både gårdhave, terrasse og lille have... Men kors hvor er det bare skønt!

Det er blevet et fast ritual, at gå en runde i haven med en god kop Nespresso, og følge udviklingen med blomster, frugt & grønt. Når runden er slut (det er jo kun en lille have), så laver jeg morgenmad som indtages i den lille gårdhave i badende sol, så skønt...

Her er lidt billeder af morgenmad & brunch:

 Min french toast er pyntet med jordbærmynte, som dufter helt fantastisk! Den kan klart anbefales, og super nem at holde ude på terrassen i en stor krukke. Købte den sammen med solbær salvien, som også dufter super dejligt.

Kombinationen af den varme grød, de syrlige æbletern og søde hindbær sammen med kanel smager forrygende, og en hurtig måde at pifte den normale havregrød lidt op... 

Når det skal være hurtigt, er det nemt at blande en dl. cornflakes med friske halverede jordbær.

 Skyr er fedtfattigt, og indeholder meget protein.

Her rørt med vaniljekorn og stevia sammen med friske blåbær.

Stop spild af mad er altid godt, så her en har jeg blandet en rest blåbær med nyplukkede jordbær fra haven sammen med lidt cornflakes.

Mini brunch:

Fuldkorns rugbrød med masser af stegte champignons, øko. spejlæg og purløg fra haven...

Hytteost rørt med masser af krydderurter fra haven samt lidt agurk og radiser i tern er altid et hit hos mig.

Elsker spejlæg af lækre øko. æg fra den lokale bondemand, for blommen er altid ekstra mørk og orange. Desværre bliver farven sjældent så mørk på billede, da kameraet laver en form for "gen-skin". Æblejuicen er fra den lokale frugtplantage :)

Frokost i solskinnet...

Kender I det, når man gerne vil være to steder på én gang?

Jeg elsker at være i haven, især når der er det skønneste solskin, som der har været de sidste par dage - men samtidig får vejret mig jo også til at tænke på alverdens lækre forårsretter, men jeg kan jo ikke både være i køkkenet og i haven på samme tid...

Så forleden blev frokosten lavet i bedste Stop-spild-af-mad-ånden. Nemlig en rest salat, og et par mini frikadeller, jeg havde i fryseren.

Men det allerbedste var, at jeg kunne sidde i solskinnet på terrassen og nyde maden :)

Salaten:

Cherry tomater i halve

Finthakket løg

Frisk mango i tern

Frisk basilikum

Mini mozzarella i skiver

Dressing:

Lidt olie

Honning

Hvid balsamico

Salt & peber

Lidt chia frø

Frikadeller:

Hakket svinekød max. 10%

Et æg

En håndfuld havregryn

Lidt mel

Revet løg

Lidt danskvand

Salt & hvidløgspeber med krydderurter

Frisk timian

Kødet røres sejt med salt, og resten af ingredienserne tilsættes. Lad gerne kødet trække på køl en times tid, hvis du har tid. Formes og steges på panden i lidt fedtstof, eller bages i ovnen. Jeg foretrækker en sprød frikadelle, så jeg steger dem næsten altid på panden.

Fyldt peberfrugt...

Som nævnt tidligere, har jeg masser af pics på lager fra perioden, hvor jeg ikke bloggede så meget. Jeg elsker fyldte peberfrugter, især fordi man kan tilpasse fyldet med eventuelle rester, som jeg har gjort her i bedste Stop spild af mad stil. 

Jeg brugte:

4 store peberfrugter

En rest kogt ris

En rest knoldselleri 

En halv grøn peberfrugt

2 gulerødder

Et løg

Hvidløg

En håndfuld frisk basilikum

Hakket oksekød, max. 7%

Lidt revet parmesan

Soya

Salt & peber

Skær toppen af peberfrugten til, så de kan stå på hovedet i et fad. Skær stilken af som vist på billedet, og gem dem som låg. Fjern kerner og lameller i peberfrugterne.

Svits hakket oksekød sammen med salt, peber og soya. Tilsæt grøntsagerne, og lad dem stege med til de får lidt farve. Vend ris og basilikum i, og kom fyldet i peberfrugterne. Drys med revet ost.

Bag peberfrugterne i et ovnfast fad i ovnen i ca. 30 minutter, afhængigt af størrelse.

Serveres med groft rugbrød. Her økologisk kerne rugbrød fra Lagkagehuset.

Stop spild af mad...

Det er hårdt at komme tilbage fra det spæde forår i Milano, til sne og frost i det Sønderjyske, så er løbet ind i en ordentlig omgang influenza :(

Efter et par dage uden rigtig, at have spist noget, stod jeg i dag op og lavede en tærte. Havde lidt forskellige rester i køleskabet og fryseren, og det blev til denne lækre tærte. Dvs. jeg kan ikke smage det store, men synes den ser lækker ud :)

(Klik på collagen for større billede)

9. Februar 2013

9. Februar 2013

Jeg brugte:

1 rulle fuldkorns tærtedej

1 artiskok - skåret i kvarte

1 lille squash - skåret i skiver og vendt på en varm pande

3 forårs løg

1 fed hvidløg

Et lille stykke rynket chili

6 grønne oliven

4 skiver parma ham

5 æg rørt med en lille sjat A38

En lille rest revet ost

Jeg forbagte tærtebunden, for at undgå bunden blev for blød.

Fordelte fyldet og kom æggemassen over, dryssede med revet ost og gav den ca. 30 min. i ovnen ved 185 grader.

Hurtigt, nemt og lækkert og en super god måde, at få brugt alle resterne på :)

Hvordan bruger I jeres madrester?

Stop spild af mad - risotto & jomfruhummere...

Stop spild af mad er jo et super godt koncept, og når man så oveni er fra Sønderjylland, så er dét at fryse rester ned faktisk ikke noget nyt ;)

Så da jeg for noget tid siden lavede min første risotto, lavede jeg lækre & sprøde arancinis dagen efter, og sørmer om der ikke også blev en portion til fryseren.

Den tog jeg op i går, og serverede sammen med disse fine Læsø jomfruhummere:

10. marts 2012

Først var min plan at grille dem i ovnen med lidt hvidløgskrydderurtesmør og servere hele til risottoen.

Men så var jeg bare ikke lige in the mood til at øjne & følehorn, så jeg pillede forsigtigt halen ud, og gav dem et par minutter for høj varme i lidt olie på panden, inden jeg blandede dem i risottoen.

Så det færdige resultat endte med at se sådan her ud:

10. marts 2012

Og med kølig hvidvin i glasset, så var der jo ikke et øje tørt ;)

Lørdag morgen...

Elsker brunch i weekenden!

Det er super hyggeligt først at gå og lave små lækkerier, dernæst at sidde længe over det, mens der læses nyheder på nettet og musikken spiller i baggrunden.

10. marts 2012

Der var en stor klase bananer i frugt & kassen fra Skagenfood i onsdags, og da jeg jo går ind for Stop spild af mad, ville jeg gerne bruge dem til et eller andet.

Fandt en gammel opskrift fra Bo Bedre, og rettede den lidt til.

10. marts 2012

Banana bread:

1 dl. rapsolie

110 g. brun farin

80 g. økologisk gylden rørsukker

3 små æg

3 mellemstore modne bananer

200 g. hvedemel

1 tsk. natron

1 tsk. bagepulver

2 tsk. kanel

50 g. grofthakket valnødder

50 g. grofthakket mørk chokolade 80% 

Olie, æg & de to slags sukker piskes godt luftigt.

Moset banan tilsættes.

Natron og bagepulver blandes i melet og tilsættes.

Til sidst blandes valnødder og chokolade i.

Dejen hældes i en smurt rugbrødsform, og bages på nederste rille i en 175 graders varm ovn i ca. 45-50 min.

Der stod at det var et sundere alternativ til f.eks. bananmuffins, hmm... ;) og at den med fordel kunne ristes og spises med f.eks. en god marmelade ovenpå. Det ville jeg aldrig selv have fundet på, og egentlig appellere tanken heller ikke rigtig til mig, men måske jeg skulle prøve?

I en skive på 50 g. er der 162 kcal. Så sund er den altså ikke, men den smager super godt, og den er dejlig luftig og let i sammenligning med en bananmuffin, som godt kan virke lidt bastant.

Saturday...

Jeg elsker bare weekenderne, hvor der er god tid til at forberede en lækker morgenmad/brunch, og god tid til at sidde og nyde den i fred og ro.

Lørdagens brunch bestod af:

• Nespresso latte
• Friskpresset juice af grape & en træt appelsin
• Græsk yoghurt m/frugtsalat af friske jordbær, ½ blomme & druer vendt i 1 spsk. ahorn sirup
• Tortilla på Levebrød multikerne rugbrød m/røget filet

26. februar 2012

Stop spild af mad, er jo altid godt, så i stedet for at smide de modne bananer jeg havde ud, bagte jeg banan muffins. Der var en rest fyldte chokolader fra weekendens besøg, og jeg ved, jeg ikke får spist det, så det hakkede jeg og kom i sammen med en håndfuld hasselnødder.

25. februar 2012

Banan muffins - 24 stk.

• 3 modne bananer
• 2 æg
• 200 g. sukker - brugte 150 g. brun farin og 50 g. gylden rørsukker
• 300 g. hvedemel
• 50 g. solsikkeolie
• ½ stang bourbon vanille
• ½ tsk. salt
• 75-100 g. fyldte chokolader, groft hakket
• 50 g. hasselnødder, groft hakket
• 1 tsk. bagepulver

Æg og sukker piskes godt i foodprocessoren, tilsæt de modne bananer og kør dem til en lind masse. Jo mere moden bananerne er, jo mere smag. Bland bagepulver i melet sammen med salt og kør det med olien. Til sidst vendes den grofthakkede chokolade & nødderne i dejen. Fordeles i muffins formene, og bager ca. 15-20 min. i forvarmet ovn ved 200 grader.

Havde det ikke været fordi, jeg havde overmodne bananer, så havde jeg bagt en mindre portion. Men jeg gik bare ned til Else med nogle stykker, og resten kommer i fryseren. Har tænkt mig at lune dem tirsdag, hvor jeg får middagsgæster :)


Aftensmaden blev fuldkorns spaghetti & meat balls.
Det er bare en klassiker jeg ALDRIG bliver træt af :)

26. februar 2012

Meat balls:

500 g. hakket oksekød, 2-7% fedt
1 løg
125 g. frisk mozzarella i små tern
100 g. revet selleri
Frisk basilikum, finthakket
Salt & peber

Farsen formes til små boller, og enten steges eller bages i ovnen.
Gem overskydende kødsaft.

Tomatsaucen:

2 dåser cherrytomater på dåse
Lidt finthakket hvidløg
Friske krydderurter, jeg brugte: basilikum, timian & rosmarin
1 glas rødvin

Lad saucen koge ind, og tilsæt kødbollerne sammen med overskydende kødsovs.
Jeg stegte mine på panden i går, og kogte derefter panden af og kom det i tomatsaucen.

Riv lidt frisk parmesan over og pynt med basilikum lige inden servering.


Blev serveret med en lille salat:

26. februar 2012

Hjertesalat

Snackpeber

Grøn peber

Skalotteløg

Cherrytomater

Citronsaft, salt & hvidløgspeber

Arancini...

Jeg har længe haft lyst til at prøve, at lave de små lækre arancini, som man får i Italien. Bare aldrig fået gjort det - før nu! 

Det var oplagt at bruge resten af risottoen fra i går - på trods af de fleste opskrifter på arancini kun er lavet på risotto risene og ikke en færdig risotto.

Men man skal jo turde turde, ikke? Og samtidig er "genbrug" jo godt, når man går ind for Stop spild af mad som jeg.

Resultatet blev helt forrygende, og de holdt fint sammen, så jeg havde slet ikke behøvet frygte, de ville falde fra hinanden, når de blev stegt. De smagte lige så godt som de ser ud, men bedøm selv:

(Klik på collagen for større billede)

21. januar 2012

Arancini a la Gitte:

Frisk mozzarella i tern ca. 1x1 cm.

1 rest risotto

mel

1 pisket æg

rasp

Olie til stegning

Jeg formede risottoen til små kugler med en tern mozzarella i midten. Rullede dem i mel, og lod dem stå lidt og sætte sig i køleskabet.

Så vendte jeg dem i pisket æg, og dernæst i rasp. Trykkede raspen godt fast på de små kugler.

Da olien var varm og sizzling, kom jeg forsigtigt de små arancini ned i og stegte dem til de var fint gyldne og sprøde. Jeg var lidt i tvivl om, hvor længe de skulle have, for udover at blive sprøde, skulle mozzarellaen jo også gerne smelte lidt. Tror jeg gav dem et par minutter, men det kommer selvfølgelig an på størrelsen.

Serverede dem med sprød salat, friske grønne bønner der lige var dampet hurtigt & rødløg der var slicet tyndt på mandolinjernet.

For at skabe lidt kontrast til den lidt fede risotto, var salaten kun dryppet med lidt citronsaft.

Yummilicious siger jeg bare!