torsdag den 25. juli 2013

Tre lette frokostretter i sommervarmen...


Den mest fantastiske sommer so far!
Tror da ikke, jeg kunne have ønsket mig en bedre første sommer her i mit lille hus og have :)

Når der er hedebølge er sulten ikke så stor, og det skal være hurtigt og nemt. Så her kommer lige tre lette sommerfrokoster.

Som her med rejser ovenpå skyrdressing og dampede hvide asparges. Der blev serveret groft fuldkornsbrød til og et køligt glas hvidvin på terrassen :)




Bixemad i bedste "Stop spild af mad" stil, nemlig de grøntsagsrester jeg havde i køleskabet; aubergine, løg, rød peberfrugt og en kartoffel. Sammen med et økologisk spejlæg var det en super mættende frokost.





Lod kyllingefileter marinere i lidt oystersauce, og derefter en tur på grillen sammen med nogle grønne asparges. Toppet med masser af krydderurter fra haven, og dryppet med lidt citron olie.






Hurtigt og nemt, og samtidig super lækkert.


Spicy kyllingedeller...



Spicy kyllingedeller m/mango tomat salsa & sprøde brasede kartofler:



Spicy kyllingefrikadeller:

Ca. 500g. hakket kyllingekød - du kan eventuelt hakke det selv
Lidt grovvalset øko havregryn
1 æg
Salt
Peber
Chili - jeg brugte tørret
Et par fed hvidløg, finthakket
Hakket persille og timian fra haven
Lidt teriaky sauce


Alle ingredienser røres til fars.
Lad det gerne trække en times tid på køl, inden farsen formes til små frikadeller og steges i lidt fedtstof på panden. Jeg brugte fedtstof på spray. Teriaky saucen tilsættes lige inden frikadellerne er nok, og giver udover smag også det glaserede look :)

Steges ca. 10 min. afhængig af tykkelse.





Yndlings salsa'en:

Solmodne tomater
Moden frisk mango
Danske løg m/top
1-2 fed finthakket hvidløg
Finthakket basilikum
Salt & hvidløgspeber m/krydderurter
1 tsk. olie - jeg foretrækker at bruge koldpresset rapsolie 
Saften af en halv til en hel citron - afhængigt af hvor syrlig du vil have salsa'en

Det bedste ved salsa'en er, at den bliver næsten kun bedre af at trække, så den kan nemt laves tidligere på dagen, hvis man f.eks. skal have gæster. Nogen gange blander jeg også avokado i tern i.





Da jeg er stor tilhænger af Stop spild af mad, blev en lille rest nye danske kartofler skåret i både og stegt sprøde i lidt smør & olivenolie på panden. Smagt til med lidt økologisk urtesalt.






fredag den 19. juli 2013

Hjemmelavet kyllingesalat...


Fik inspiration til denne frokostret hos Piskeriset.
Jeg har lavet den flere gange, blandt andet til påskefrokosten i forbindelse med min fødselsdag. Her forleden passede det perfekt, da jeg netop havde en rest kogt kylling:




Jeg brugte:

Skyr
Mayo
Citronsaft
Ekstra fine ærter
Blegselleri i fine tern
Friske champignon i skiver
Hvide asparges i skiver - havde to dampede tilovers fra dagen før
Salt & hvidløgspeber med krydderurter
En rest kogt kylling
½ avokado
Lidt rucola
Lidt salat fra haven
Ristet fuldkornsbolle

Lidt friske krydderurter fra haven

Skyr, mayo, citronsaft, salt & hvidløgspeber røres sammen.
Øvrige ingredienser vandes i dressingen.

Salaten fordeles på fuldkornsbollen, avokado skiverne kommes ovenpå, og til sidst kyllingesalaten.

Foretrækker man en lidt sødere salat, så kan man for eksempel tilsætte frisk ananas :)


Super nem og mættende frokost, og så får man samtidig brugt resterne, så ren win win :)




tirsdag den 16. juli 2013

Grøn salat...


Jeg elsker bønner! 
Desværre gør fuglene i min have også, så mine bønner gror ikke helt som ønsket, da alle nye skud næsten bliver spist af de små søde mejser. Men hey - der er nok til os alle, så jeg deler gerne :)

Én af mine yndlings salater for tiden er denne sprøde sag:



Haricot verts er blevet nippet og fået et lynhurtigt opkog sammen med edamame bønnerne, og så skyllet i iskoldt vand. I mens blev baby spinaten skyllet og slynget, og jeg rørte en dressing af ylette, dijonsennep, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter. 

Når de to slags bønner er kølet af, vendes det hele i dressingen sammen med bønnerne, og serveres straks. Super lækker, sund og sprød salat der går fint til f.eks. grillet kylling, eller en citronmarineret svinekotelet.



Pita i solskinnet...


Hurtig og sund frokost. 

Fuldkorns pita med grillet aubergine og krydderurte-humus:




Jeg skal en lille aubergine i skiver, og grillede på panden.
Imens rørte jeg en stor håndfuld krydderurter fra haven i humus'en (kogte afkølede kikærter, citron, tahin, salt, peber, hvidløg og en smule olie) og ristede pitabrødet.



søndag den 14. juli 2013

Gourmetburger fra Brøggeriet...


Efter en lang shoppetur, endte vi forleden på Brøggeriet.
Vi valgte begge gourmetburgeren, og den smagte lige så godt som den ser ud:



Jeg har efterfølgende bestilt den igen, men blev vildt skuffet. Der var kun to bitte små stykker oksemørbrad, en enkelt skive avokado, noget af salaten var mere end trist, men til gengæld var der sprøde grovfritter til en familie på fire. Der er åbenbart stor forskel på, hvem der laver maden - og det er skuffende, at serveringerne svinger så stort fra gang til gang.

Men den første gang levede den fuldt ud op til navnet, og kun en positiv oplevelse!

Brøggeriet er én af de hyggelige caféer på Rådhustorvet, og som det fremgår lidt af navnet, brygger de øl. Bagerst i caféen er der frit udsyn til de store øltanke bag glasruden, og det giver en hyggelig stemning. Udover caféen ligger Spiseriet på 1. salen, hvor man kan få 3 retter for 300,- kr. hvilket må siges, at være rimeligt til prisen. Den oplevelse har jeg dog til gode endnu, da jeg kun har spist i caféen indtil nu. Der har anretningerne været fine, mængde og kvalitet hænger fint sammen til prisen med undtagelse af min sidste gourmetburger. Så om kokken den første gang, har givet den fuld gas, eller han den sidste gang har lavet den langt under standard må forblive i det uvisse...




En anderledes agurksalat...


Jeg elsker agurk i min salat, men det kan godt blive en anelse trivielt med de sædvanlige agurk-tern eller revet. Så her har jeg skrællet agurken med grøntsagsskrælleren, så jeg fik lange brede agurk strimler.



Jeg vendte agurken i en marinade af 1 tsk. koldpresset rapsolie med ramsløg og 2 tsk. citronsaft, salt & hvidløgspeber og masser af grøn og rød basilikum i strimler. Til sidst dryssede jeg lidt salattern 5% over. Salaten blev serveret til grillet kyllingebryst, og smagte rigtig godt.




lørdag den 13. juli 2013

Grillet skinkeculotte m/to salater & spicy sauce...


Min svoger har fået nogle marinader og grill saucer af én af dem, fra det danske grill landshold. Så her har jeg grillet skinkeculotter, og serveret dem med lidt grill sauce og to salater:



Tomatsalat:

Cherry tomater
Rucola
Friske krydderurter fra egen avl
Løg i tynde skiver
Feta
Basilikum


Sprød salat:

Gulerødder og agurk i tynde strimler - brug grøntsagsskræller eller mandolinjern
Grillede asparges skåret på skrå
Løg i tynde skiver
Lidt baby leaves

Begge salater er dryppet med lidt koldpresset rapsolie med ramsløg, citronsaft, salt & hvidløgspeber med krydderurter.



Pandekager med hindbærskum...


Pandekager til dessert er næsten altid et hit.
Forleden havde jeg gæster, og serverede dem sådan her:



Opskrift, ca. 10 stk.:

150 g. hvedemel
4,5 dl. mælk
3 æg
Et nip salt
50 g. smør

Pisk mel med halvdelen af mælken til en jævn blanding.
Tilsæt resten af mælken, æg og salt og pisk det hele godt sammen.
Smelt smøret, og kom det i blandingen.
Bag pandekagerne på en varm stegepande.


Hindbærskum

Fløde
Friske hindbær
Gem lidt hindbær til pynt

Pisk fløden til skum. Mos de friske hindbær med en gaffel, og vend mosen i flødeskummet.
Jeg kan godt lide de lidt syrlige hindbær til flødeskummet, så jeg søder ikke ekstra.


Kom hindbærskummet på pandekagerne, og fold dem til små rektangle pakker, pynt med lidt friske hindbær, en lille kugle is og lidt jordbærmynte. Isen er ikke nødvendig, men det havde jeg lige lyst til. I stedet kan pandekagerne drysses med lidt sigtet flormelis.





Godmorgen...


Den bedste start på dagen...




Dagens første kop Nespresso med mælkeskum i solskinnet...

Håber I alle nyder sommeren!