My first risotto, yeah!

Har længe gerne ville prøve, at lave risotto men efter at have hørt om forskellige mislykkede forsøg fra andre, er det aldrig blevet til noget.

Ikke før her til aften. Nogen påstår jeg fylder rundt i foråret, så jeg er allerede begyndt at tænke på forskellige menuer, desserter osv. og risotto kunne være én af retterne, når jeg skal holde fødselsdag for familien.

Risotto m/jordskok, brune champignon & kammuslinger:

20. januar 2012

Risotto:

1 løg i små tern

300 g. jordskok i små tern

2 tsk. olie

250 g. aborio ris

2 dl. hvidvin

7 dl. fond - jeg brugte hønsefond

100 g. revet parmesan

1 spsk. smør

Salt & peber

Citronsaft

½-1 dl. fløde

300 g. brune champignon

Strimler af en halv økologisk citron

Dild

Kammuslinger

Lidt olie og smør til stegning

Hak løget fint. Skræl og skær jordskokkerne i små tern, og steg dem sammen med løget i lidt olie.

De må ikke tage farve, skal bare blive klare. Imens varmes hønsefonden op.

Tilsæt risene og lad dem svitse med et par minutter. Tilsæt vinen, og kog alkoholen væk mens der røres.

Hønsefonden tilsættes lidt af gangen mens det står og simre i ca. 20 min. 

Imens renses champignons, skæres i kvarte og svitses på panden.

Risottoen skal have konsistens som en tynd havregrød, når risene er al dente.

Tilsæt smør, fløde, revet parmesan, champignon og lidt strimlet citronskræl og smag til med salt og peber.

Lad risottoen stå og trække mens kammuslingerne svitses på en varm pande i en blanding af olie & smør, så de karamelliseres og bliver gyldne.

Risottoen serveres med kammuslingerne øverst, og pyntes med tynde strimler citronskræl og lidt dild.

Super lækker mad i løbet af 30 min.

Jeg kom lidt mere grøntsager i min risotto end andre opskrifter, da jeg godt kan lide tanken om, det ikke er ren kulhydrat. Konsistensen af de sprøde jordskokker er super lækker, og smagen af jordskok og champignon passer perfekt og overdøver ikke de lækre kammuslinger. Så er du ikke bange for grøntsager, så kan denne risotto snildt anbefales :)